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拔丝菜

鲁菜系列。 拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆--装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜,是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为:干熬,水熬、油熬、油水熬。 山东是拔丝菜的发祥地,著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣...

食材明细 大土豆1个 淀粉适量 砂糖适量 色拉油适量 甜味口味 拔丝工艺 廿分钟耗时 简单难度 拔丝土豆的做法步骤 1 准备所需食材 2 土豆洗净去皮,切滚刀块 3 放入清水中漂洗一下,去掉多余淀粉,捞出沥干水分 4 加入适量淀粉,翻拌均匀,使每块...

1.根据原料质地决定是否挂糊,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。 2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。 3....

(1)挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连。土豆,红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸,不必挂糊。 (2)炸好料。炸料时油宜宽些,火不宜太旺,烧至六七成熟时...

拔丝菜晶莹透明,香甜脆嫩,深受人们欢迎。做好拔丝菜应掌握以下五法: (1)挂好糊。对水分较大的原料如苹果、梨、桔子等,在炸料前要挂好糊,将原料裹满,防止损耗水分发蔫或原料内部出水,形成粘连。土豆,红薯等含淀粉多的原料可直接下锅炸...

一、准备原料: (一)主料:山药300克(或白薯、土豆、南芥)。最好选用粗细相等的山药。 (二)调料:花生油500克(实耗50克)、白糖150克(绵白糖或白砂糖均可)。 二、原料加工:用小刀削去山药的外皮,然后切成滚刀块,即连切边滚动山药,...

1.根据原料质地决定是否挂糊,含水分较大,在下锅炸时,一定要用蛋清和淀粉挂糊,将原料裹住,否则原料内部出水后,会粘在一起;土豆、山药等原料,含淀粉较多,下锅炸时,可不必挂糊。 2.在油烧到七成熟时,将原料下锅,炸至金黄色捞出。 3....

挂浆菜常用原料 挂浆菜主要使用动物性原料,不使用或很少使用植物性原料。在使用动物性原料时,多选用家畜肉及禽蛋作为原料,成品别有风味。在使用植物性原料时,多选用含水分较多的水果类原料和含有淀粉较多的根茎类原料。 食材 食谱热量:9270...

折叠拔丝山药 原料 :长山药...200 克 芝麻仁....5 克白糖.....75 克 制作方法:将山药去皮切成滚刀块,下温油锅炸成浅黄色捞出,倒去油,把白糖放入炒勺里,用小火炒成冰糖色,放上山药翻匀,撒上芝麻,待糖全部滚在山药上出勺装盘,上菜时随带冷...

当糖炒好起丝之后,用勺子把丝拔出即可。多练习就行了。 祝你生活愉快😊

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